The sweetest thing… Blaubeermuffins mit Baiserhaube

Ich fürchte jetzt ist es amtlich: Backen ist bei mir zur Übersprungshandlung geworden! Egal ob die Fenster dringend mal wieder geputzt werden müssen, oder ich eigentlich grade ganz viel lernen sollte… ich gehe erstmal in die Küche und backe. Kurz. Oder länger.

Wenn sich dann in der ganzen Wohnung der Duft einer neuen süßen Leckerei ausbreitet, bin ich entspannt und ausgeglichen und fröhlich – und leider kein bisschen fleißiger gewesen, was die Arbeiten angeht, die WIRKLICH erledigt werden müssten 😀

Genauso war es wieder am Wochenende: Hausarbeiten und Klausurvorbereitung stand in riesigen roten Lettern auf meiner to-do-Liste – und meine Fenster hätten es eigentlich auch mal wieder nötig …naja, das Resultat meiner guten Vorsätze sind diese saftigen Blaubeermuffins mit Baiserhaube!

Ihr braucht (für 12 Stück):

4 Eier (getrennt)

100g Butter

200g Zucker

100g Marzipan

150g Mehl

2TL Backpulver

1 Glas Blaubeeren

Drei Eigelb und ein ganzes Ei zusammen mit der Butter, 100g Zucker und dem zerbröselten Marzipan verrühren. Mehl und Backpulver mit der Buttermilch unter die Eimasse rühren und zum Schluss die gut abgetropften Blaubeeren unterheben. Den teig in Muffinförmchen füllen und bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins noch nicht ganz durchgebacken sind. Den Backofen auf ca. 230 grad hochdrehen.

Während die Blaubeermufins kurz abkühlen die restlichen drei Eiweiß steif schlagen. 100g Zucker einrieseln lassen und drei bis vier Minuten weiterschlagen. Dann den Eischnee mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf den muffins verteilen und nochmal ungefähr 10 Minuten weiterbacken, bis die Baiserhauben leicht gebräunt sind.

Euch noch eine schöne Woche und viel Spaß beim backen!